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白酒技术——这些酿酒知识你知道吗?
发布时间:2018-02-04 15:26     阅读:

  传统酿酒工艺可以分为酿酒和窖藏,酿酒是蒸馏出的酒的过程,而由于刚蒸馏出来的酒的味道是不好的,需要存储,这存储是自然挥发而降低酒的度数,而不是加水降低度,存储的环境是根据酿酒工艺特定的,特定的存储环境,特定的存储时间。这做出来的酒才是天然的原浆酒!这种酒是玉液琼浆,你想喝估计都喝不到。纯粮酒:发酵刚蒸馏出来的酒,用水降度,缩短自然挥发的降度的时间,口味用老酒来调,不添加任何添加剂,这种酒也是是面上说的年份酒,不过老酒占据蒸馏酒的比例不过3%-5%,这种酒也就是咱们常说的纯粮酒,喝到算你有口福。

  粮食酒:液态发酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以说是粮食酒,比纯粮酒差一个档次,液态发酵法节省时间,糖化酶快速糖化,这种制酒工艺优势是发酵快,出酒高,缺点是口味不如固态,半固态,却是如此!做酒节省时间而损失口味。固液法白酒:做这种酒的酒厂算是有良心,用原浆和酒精、香精、按照各自的比例来做酒,就像是一锅汤,一锅都出来了,各自材料都有着各自的比例,这也是现在化的勾兑手段,只是分清了原材料的比例,这也是某些人说的现在化勾兑。说好听了叫勾兑,说难听了就是一锅杂碎汤,酒经过严格的检验,卫生啥的没问题。酒精酒:没品的酒厂,用酒精做酒,先做酒精再添加各种添加剂,这种酒在冒充纯粮酒,这种酒厂可谓是一点良心都没有,有白酒生产许可证和QS食品安全认证,这样做酒是合法的,悄悄地告诉你市面上的人都在喝这种酒。返回搜狐,查看更多

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