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大曲的原料主要是小麦秒速飞艇、大麦
发布时间:2018-02-06 04:16     阅读:

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,秒速飞艇由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、极速飞艇半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

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