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极速飞艇冲洗干净的葡萄放到洗净的塑料篮子
发布时间:2018-02-28 20:29     阅读:

  吃蔬菜,怕农药残留;喝酒,怕喝到假酒。现代都市里的各种“假”,让许多人开了起荒,种起了菜,同时催生了在家酿酒喝的小风潮。藏在民间的酿酒师悠游于自己酿制红酒的欢愉,又很好地认识了带有神秘和浪漫色彩的葡萄酒,尽情享受“纯酒”带来的健康与快乐。

  杨卿,今年35岁,极速飞艇海南经贸职业技术学院旅游系教师。初见杨卿老师,与同龄人相比,他身材匀称,肤色红润,比实际年龄年轻了五六岁。从事调酒专业的他曾多次带领学生团队在全国各种调酒技能大赛中获奖。

  “平时特殊的爱好就是调酒和美食。”杨卿把自己的年轻归于平时对生活的态度。对美食和饮品精雕细琢的他走上酿酒的路,源于一次喝假酒的经历。他说,三年前的一次朋友聚餐,朋友买了几瓶价格不菲的所谓某品牌红酒,结果喝完回家之后,他足足头疼了一晚上。那时起,他心里萌生了在家酿酒的念头。

  “我们家有酿酒时节,一年大概酿两至三回。”为了喝到自己酿的纯葡萄酒,杨卿不仅会酿,而且还专研和创新各种口感的葡萄酒。为此,他把家变成了一个酿酒小作坊,必备的各种瓶瓶罐罐和器皿他都会采购。现在,家里自酿的葡萄酒成了招待客人的好饮品。客人品尝红酒时,大家会交流心得体验。聊聊葡萄酒的口感、酿制过程及葡萄酒的餐桌文化。

  “从酿制到成酒,一般要三个月,比较辛苦,要不是好友来都不舍得拿出来品。”杨卿对酿酒痴迷到“发烧”的程度,家里到处是葡萄酒书籍,他还不时到网上淘专用的酿酒工具,平时特别留意收集葡萄酒瓶。他说,作为老百姓酿制,最好用无铅玻璃缸(透明可见到葡萄发酵过程),市场售价约百元。当被问到酿酒有什么乐趣时,他眉飞色舞地说:“葡萄达到发酵高峰时,酒缸里会如泉涌般冒出大量的泡泡,这种感觉很让人兴奋!”

  都说美酒配佳肴。葡萄酒,天生就有种神秘和浪漫的色彩。有一首歌的歌词唱道:“我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老。”杨老师的妻子王女士在家中也能享受到最浪漫的事:遇到特殊的节日,杨卿会亲自下厨,做几个精致的配菜,坐在自家的小吧台上,和妻子品尝自酿的红酒,聊聊人生。

  “你过生日的时候,有一个男的未雨绸缪为你酿制美酒保健养生,是一件很幸福的事。”王女士笑着说,也许在西餐厅品酒是种浪漫,但他们夫妻间的温情因为有了酿酒这件事,夫妻俩犹如从葡萄变成酒一样,得到了升华和融合。王女士认为,在家酿酒虽是个人爱好,但也给家庭带来了健康和快乐。

  由于茉莉和玫瑰是女人喜欢的味道,而且茉莉和玫瑰具有调经活络的功效,在酿制葡萄酒过程中,杨卿会在成酒后,广东快乐十分创造性加点茉莉和玫瑰,使葡萄酒有淡淡的茉莉花香和玫瑰香。有时候他还会加点红枣或柠檬,尝试新的口感和功效。

  要选颜色浓郁、成熟、颗粒大小均匀和丰满的整串紫葡萄。 “现阶段,海南市场卖的葡萄多是‘巨峰’和‘玫瑰’两个品种。”杨卿告诉记者,巨峰属于“家用”葡萄,而非酒庄里专用于酿酒的葡萄,但家用葡萄甜度高,颜色更深一些,价格便宜,酸度适中。如果用“红提”来酿,酿出的酒甜度高,酸度低,口感相较于巨峰葡萄较次。

  在杨卿家里,记者看到了他从网上购买的一台价值500元的灭菌解毒机,专用于放在水里清洗葡萄。“现在不用这个解毒机了,改用流水冲洗了。”杨卿说,因为解毒机用的是臭氧,而臭氧过量对人体有害,网上也有相关说法,为了保险起见,他就不用了。“用流水冲洗,葡萄表皮上的农药残留大部分都可以冲掉。”他说。

  “冲洗的时候,绝对不能将葡萄皮上的那层白霜洗掉。”杨卿说,那层白霜是天然的野生酵母,如果把它洗净了,后面就必须加上人工的酵母细胞,这样就不是纯天然的了,而且会影响口感和品质。清洗葡萄的时候,要将破皮烂掉的葡萄检出来弃用,因为破皮烂掉的葡萄会有杂菌。

  去梗是很简单的步骤。但杨卿建议保留少量的梗。因为葡萄酒的机构由三部分构成,分别是:单宁、酸度、酒精度。像“巨峰”这样的葡萄酒,“单宁”的含量较低,而单宁的来源是葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。因此,保留少量的梗,可以提高葡萄酒的单宁,这也是他几年酿酒悟出来的经验。

  “单宁越高越好。”杨卿说,单宁具有防腐、降压、美容等作用,法国等地的葡萄酒之所以能储存几十年甚至上百年,单宁起了较大的作用。

  冲洗干净的葡萄放到洗净的塑料篮子,放到阳台阴凉有风的地方风干,直到葡萄表面看不见水珠才行。“如果葡萄有水珠和油,而水珠有其他的杂质,会对酵母菌的存活有影响。”杨卿强调,酿制葡萄过程中,必须要谨记的一条是“无水无油”。

  如没有专用的破碎机,市民可用手捏碎葡萄。但必须洗净手,手部也要做到“无水无油”。需要提醒的是,酒缸在装葡萄前,必须洗净,拿到太阳底下暴晒2到3个小时,利用太阳中的紫外线对酒缸内的细菌进行消杀。

  有市民会问,葡萄的产酒率大约有多少?杨卿表示,他每回酿酒,都购买60斤葡萄,价格是300元左右,除去葡萄损耗,实际用于酿制的葡萄约是55斤,最后酿出的酒约三十四斤,出酒率是70%左右。

  “葡萄装瓶时,不能过满,装到容器的70%,放到阴凉地方,因为遇到光会氧化,所以市面上的葡萄酒多半是暗色的。”杨卿说,葡萄发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,如果葡萄装得过满,会挤爆酒缸。

  一般装瓶之后24小时,会产生二氧化碳,正常的情况下,酒缸上层会起“气泡”,如果此时表层起了一层“白毛”,说明发酵失败,这时必须要挽救,否则葡萄就废掉了。

  杨卿说,他曾遇到一回起“白毛”的情况,及时发现后,加进10到50毫升高度白酒,因为高度白酒可以把杂菌杀死。

  装瓶到第四天,发酵将到达高峰期,酒缸内的气泡越来越多,7-10天之后,发酵就到了尾声,到第三周时,就到了微发酵了。在发酵高峰期时,酒缸内最上层是葡萄肉和皮,中间是葡萄酒液,最底层是葡萄渣。

  杨卿提醒说:“发酵第3天至第7天,要进行排气,每天快速地翻一次,因为瓶盖打开过久,容易氧化。”

  三个月后,收获的酒每隔3到4个星期倒桶一次,经2至3次倒桶,去除沉淀物,极速飞艇冲洗干净的葡萄放到洗净的塑料篮子就能收到澄清的玫瑰色葡萄酒了。

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